Lo sformato di melanzane è un piatto unico goloso e filante, una sorta di parmigiana in bianco, ma più leggera e realizzata con melanzane non fritte, ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena estiva in compagnia di amici.

Di facile esecuzione, per prepararlo ti basterà ridurre le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, cuocerle in forno caldo con un pizzico di sale e sistemarle poi in una pirofila, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, alternandole a strati di mortadella tagliata sottile e provola affumicata. Il tutto aromatizzato con foglioline di basilico fresco e ultimato in superficie con parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Il risultato, dopo il passaggio in forno statico a 200 °C per meno di mezz’ora, sarà una pietanza gratinata all’esterno e saporita e fondente all’interno, da consumare calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una porzione di insalata mista e fettine di pane casereccio tostato.

Puoi servire lo sformato a quadrotti e proporlo in apertura del pasto o all’ora dell’aperitivo, oppure confezionarlo in pratiche cocotte monoporzioni per un buffet di festa.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato delle melanzane nere lunghe, ma andranno benissimo anche quelle tonde, viola o striate: l’importante è che siano freschissime e con polpa soda.

Ingredienti

• Melanzane lunghe: 2
• Mortadella a fette sottili: 200 g
• Provola affumicata: 200 g
• Parmigiano grattugiato: 20 g
• Pangrattato: q.b.
• Basilico: q.b.
• Sale: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.

Come preparare lo sformato di melanzane

1. Lava e prepara le melanzane: Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore.
2. Cottura delle melanzane: Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un pizzico di sale e infornale a 200 °C per circa 15 minuti.
3. Prepara la pirofila: Ungi con un filo generoso d’olio una pirofila rettangolare da 15×25 cm. Cospargi il fondo con il pangrattato.
4. Componi lo sformato: Fai un primo strato con le melanzane, sovrapponendole leggermente. Farcisci con la mortadella tagliata sottile e aggiungi la provola a fettine. Profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata. Prosegui alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Ultimate la superficie: Spolverizza la superficie con il parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e irrora con un filo d’olio.
6. Cuoci: Inforna in forno statico a 200 °C per circa 20 minuti, fino a che lo sformato risulterà gratinato.
7. Servi: Lascia assestare lo sformato a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirlo.

Consigli

• Variante grigliata o fritta: Puoi grigliare le melanzane su una piastra rovente o friggerle in olio di semi per una versione più golosa.
• Aggiunta di besciamella: Per una resa più cremosa, aggiungi qualche cucchiaio di besciamella fatta in casa.
• Versioni alternative: Puoi arricchire lo sformato con zucchine, peperoni o patate lesse a rondelle, oppure sostituire la mortadella con prosciutto cotto o fesa di tacchino.
• Per vegetariani: Omaggia il salume e aggiungi formaggi a pasta filata come caciocavallo, provolone, fontina, o erbe aromatiche come menta, prezzemolo o erba cipollina.