Ingredienti
– 1 lattina (400 g) di ceci, scolati e sciacquati
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
– 1 tazza di pomodorini, dimezzati
– 1/4 di tazza di olive Kalamata, snocciolate e affettate
– 1/4 di tazza di formaggio feta sbriciolato (facoltativo)
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
– 1/4 di tazza di menta fresca, tritata (facoltativo)

Per il condimento
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di succo di limone (circa 1 limone)
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– Sale e pepe a piacere
Istruzioni

1. Prepara l’insalata
– In una grande ciotola, unisci i ceci, il cetriolo, il peperone rosso, la cipolla rossa, i pomodorini, le olive Kalamata, il formaggio feta (se lo usi), il prezzemolo e la menta (se in uso).

2. Prepara il condimento
– In una piccola ciotola o barattolo, sbatti insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, la senape di Digione, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. Mescola l’insalata
– Versa il condimento sul composto di ceci e mescola delicatamente per ricoprire tutti gli ingredienti in modo uniforme.

4. Servi
– Servi l’insalata immediatamente o mettila in frigo per un’ora per consentire ai sapori di amalgamarsi. Questa insalata può essere servita fredda o a temperatura ambiente.

Suggerimenti
– Sentiti libero di aggiungere altri ingredienti come avocado, spinaci o rucola per un sapore e una consistenza extra.
– Puoi sostituire il succo di limone con aceto balsamico o aceto di vino rosso per un sapore aspro diverso.

Buon appetito!