Focaccia con lievito madre: la ricetta del lievitato morbidissimo a lenta lievitazione | February 9, 2025

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 (o un mix di farina 00 e semola di grano duro)
• 150 g di lievito madre rinfrescato (oppure 100 g di lievito madre attivo)
• 320 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per stimolare la lievitazione)
• Sale grosso e rosmarino per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

1. Attivare il lievito madre (se necessario):

Se non stai utilizzando il lievito madre appena rinfrescato, assicurati che sia ben attivo e lievitato. Puoi fare un rinfresco almeno 4-6 ore prima di iniziare a preparare l’impasto.

2. Preparare l’impasto:

• In una ciotola capiente, unisci la farina e il lievito madre.
• Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con una spatola o con le mani, fino a quando l’impasto inizia a formarsi.
• Aggiungi l’olio d’oliva e il sale. Continua a mescolare e poi impasta energicamente su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.
• Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare, altrimenti la focaccia risulterà troppo densa.

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