Ingredienti (per 4-6 persone):

Patate: 750 g (circa 4-5 patate medie).

Uova: 6 unità grandi.

Cipolla: 1 unità media (facoltativa, ma altamente consigliata).

Olio extra vergine di oliva: 250 ml (per friggere).

Sale: a piacere.

Preparazione:
Preparare le patate:
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili o a pezzetti, a seconda delle vostre preferenze.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a julienne fine.
Cuocere le patate e la cipolla:
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le patate e la cipolla.
Cuocere lentamente per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate saranno tenere ma non dorate. Dovranno rimanere morbidi e leggermente impregnati di olio.
Togliere le patate e la cipolla dall’olio con una schiumarola e metterle in una ciotola capiente. Conservare un po’ d’olio per cuocere la tortilla.

Preparare il composto di uova:
In un’altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico abbondante di sale fino a renderle spumose.
Aggiungere le patate e la cipolla cotte all’uovo sbattuto. Mescolate bene e lasciate riposare per 5-10 minuti in modo che le patate assorbano il sapore dell’uovo.
Cuocere la frittata:
Scaldare 2-3 cucchiai dell’olio messo da parte in una padella antiaderente (il diametro ideale è di 20-24 cm) a fuoco medio.
Versare nella padella il composto di patate, cipolla e uova. Distribuirlo uniformemente e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti o fino a quando la base sarà dorata e il composto inizierà a solidificarsi.
Usa un piatto grande per girare la frittata. Posizionare il piatto sulla padella, capovolgere con attenzione e far scivolare nuovamente la frittata nella padella per cuocere l’altro lato per altri 3-5 minuti.