1. Pasta frolla: mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungere poi l’uovo, il latte e la farina. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per 2 ore.
2. Crema di grano: mettere in un pentolino il grano, il latte, il burro e il sale. I succhi di arancia e limone.
3. Crema di ricotta: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la crema di grano e i canditi.
4. Sbattere le uova con le scorze di agrumi e il latte. Aggiungere alla crema di ricotta.
5. Assemblare la crostata e versare la crema.
6. Infornare a 180° per 55 minuti.