Segna i pomodori.
Immergeteli in acqua bollente per 10 minuti, poi sbucciateli e tagliateli a cubetti.
Prepara il ripieno:
taglia la cipolla a semianelli e friggi nell’olio per 2-3 minuti.
Aggiungere l’aglio tritato e far rosolare per 1 o 2 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato e far rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il prezzemolo tritato e fate rosolare per un altro minuto.
Assemblare e cuocere:
Schiacciare la polpa di zucchine recuperata e unirla al ripieno.
Farcite le barchette di zucchine con il ripieno.
Guarnire con formaggio grattugiato.
Infornare a 200°C per altri 10 minuti.

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