Preparare l’impasto dei pancake:
In una grande ciotola, setacciare insieme la farina per dolci e il lievito.
In un’altra ciotola, sbatti le uova, il latte, lo zucchero e il sale finché lo zucchero non sarà quasi sciolto.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio da cucina. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato; evitare di mescolare troppo per mantenere i pancake leggeri e soffici.
Cuocere le frittelle:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Se preferite potete aggiungere un filo d’olio o di burro, ma non è necessario se usate una buona padella antiaderente.
Versare un mestolo di impasto nello stampo. Cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie e i bordi sembreranno rassodati, quindi girare e cuocere fino a doratura. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente.
Preparare il ripieno della crema pasticcera:
Mescolare in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte in un pentolino fino al bollore, quindi versarlo poco alla volta nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che le uova si strapazzino.
Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a formare una crema pasticcera.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Potete posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pellicina.
Assemblare le crêpes:
Una volta che la crema pasticcera e le crêpes si saranno raffreddate, spalmare una generosa quantità di crema pasticcera su una crêpe, quindi ricoprire con un’altra crêpe per formare un “sandwich”.
Ripetere l’operazione con i restanti pancake e crema pasticcera.