Aggiungere tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non eliminare anche la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.

Passaggio 3
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.

Passaggio 4
Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare nuovamente per amalgamare il tutto.

Passo 5
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.

Passo 6
Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema di buona consistenza. Lascialo raffreddare.

Passo 7
Preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero e i tuorli.

Passo 8
Mescolare lo strutto e la vaniglia.

Passaggio 9
Iniziare a impastare con le dita per unire il composto.

Passo 10
Lavorate l’impasto giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio, omogeneo e abbastanza morbido.

Passo 11
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. Riprendete la pasta frolla e stendetela su un piano infarinato con il mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo cm.

Passo 12
Foderate gli stampini per pasticciotti, eliminando la pasta in eccesso dai bordi.

Passo 13
Riempire ogni pasticciotto con un cucchiaio di crema.

Passo 14
Aggiungere due amarene allo sciroppo su ogni pasticciotto.

Passo 15
Stendete nuovamente la pasta frolla per realizzare la sfoglia di copertura.

Passo 16
Ricoprire ogni pasticciotto con la pasta frolla.

Passo 17
Sigillate bene ogni impasto sui bordi e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.

Passo 18
Cuocete i pasticciotti a 180°C per circa 35 minuti.

Passo 19
Sfornateli quando saranno dorati e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.

Passaggio 20
Servire i pasticcini.

Conservazione:
i pasticciotti leccesi si conservano a temperatura ambiente, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Possono essere congelati prima e dopo la cottura per 2 mesi.