Crepes salate

Le crepes salate sono invitanti quanto le dolci sorelle. Possiamo farcirli con funghi, pancetta, prosciutto cotto, prosciutto crudo, salsicce, formaggi freschi e stagionati, uova, pomodori, mozzarelle e con tanti altri ingredienti secondo i gusti personali o quello che abbiamo in frigorifero e quello che non non voglio buttare via.

Crepes senza uova e latte, e con farine diverse. Crepes vegane e vegetariane.

Farina di ceci, farina di grano saraceno, farina integrale: queste sono solo alcune delle farine che potete utilizzare in sostituzione della farina tipo 00. Il gusto sarà diverso, ma buono come sempre. Per la ricetta vegana – o semplicemente perché volete una crepe meno calorica e più leggera – potete eliminare le uova e sostituire il latte con l’acqua e il burro con l’olio.

Origine e curiosità

La crepe è una preparazione base dalle origini molto antiche. Il nome deriva dal latino “crispus” che significa arricciato, ondulato, proprio perché durante la cottura il composto si solidifica e i bordi si arricciano leggermente soprattutto quando la pasta è sottile. Nato nel Medioevo ma cucinato con acqua e vino al posto del latte, ha subito l’attuale variazione nel corso del IX secolo. In Francia veniva preparata principalmente il 2 febbraio, giorno della benedizione delle candele detta “Candelora”, per esprimere un augurio quando la crêpe veniva girata in padella. Trattandosi di un piatto antico, diverse città o nazioni hanno sviluppato diverse varianti come la famosa Crepe Suzette nata nel Principato di Monaco.

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