Come preparare i cestini di parmigiana:

Versate il parmigiano al centro della padella e fatelo sciogliere a fuoco basso: se volete ottenere dei cestini a maglia più stretta, aggiungete altro parmigiano man mano che si formano i buchi. Sollevare con attenzione la cialda con una spatola

Disporre la cialda al formaggio sul fondo del bicchiere per darle la forma di un cestino e lasciare raffreddare. Ripeti anche con gli altri baccelli. Riempire i cestini per metà con l’insalata, i gamberi e l’olio e per metà con la mousse di mortadella e i pistacchi tritati.

Conservazione:
Si consiglia di consumare i cestini di parmigiano subito dopo la preparazione, per gustarli croccanti.