PROCEDIMENTO
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e versare l’acqua e l’olio d’oliva. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Tagliate la pasta in quarti e stendetela in 4 dischi il più sottili possibile.
Disporre una sfoglia in una teglia da 20 cm, ricoprendone il fondo e i lati. Spennellare con olio d’oliva e adagiarvi sopra un’altra sfoglia.
Mescolare la ricotta con gli spinaci, il sale, il parmigiano e 1 uovo.
Distribuire il ripieno nello stampo e praticare 4 fori utilizzando un cucchiaino.
Versare 4 uova in ogni buco.
Coprire il ripieno con 2 fogli di pasta frolla, spennellando olio d’oliva tra e sulla crostata.
Cuocere in forno a 190°C per 50-55 minuti.