Preparare la crema:
In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone o arancia e la stecca di cannella a fuoco basso, lasciando che il latte si insaporisca.
In un’altra pentola, sciogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto dorato e profumato.
Rimuovere la scorza di limone/arancia e la stecca di cannella dal latte e versare gradualmente il latte caldo nella pentola con burro e farina, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungere lo zucchero e l’essenza di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preparare il caramello:
In una pentola, mescolare l’amido di mais con l’acqua fino a quando l’amido si dissolve completamente.
In un’altra pentola, sciogliere lo zucchero con i 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungere lentamente la miscela di amido di mais, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
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