Sciacquate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili (possibilmente con una mandolina o un pelapatate).
Togliete la carne dalla salsiccia, mescolatela leggermente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e formate delle palline più o meno della stessa dimensione.
Tagliate il formaggio a cubetti e mettete un pezzetto di formaggio al centro di ogni pallina.
Avvolgere ogni polpetta con la fetta di zucchina. Infilare 4 spiedini su ogni spiedino di legno.
Passate gli spiedini nel pangrattato, disponeteli in una teglia ricoperta da carta forno e aggiungete in superficie qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.