Taglia le melanzane a metà per lungo. Svuota l’interno, lasciando abbastanza polpa sulla buccia per mantenere la loro forma durante la cottura.
Cospargi le metà di melanzana con sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far uscire l’umidità.
Preparazione del Ripieno:
Mentre le melanzane riposano, scalda un po’ d’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Soffriggi la cipolla e il peperone verde tritati finché non si ammorbidiscono.
Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono.
Aggiungi la ricotta e mescola fino a che non si amalgama bene.
Regola di sale e pepe a piacere.
Preparazione dei Pomodori:
In una ciotola a parte, mescola i pomodori pelati e quelli a dadini. Regola di sale e pepe e metti da parte.
Riempimento delle Melanzane:
Dopo che le melanzane hanno riposato, tamponale per rimuovere l’umidità in eccesso.
Riempile con il composto di verdure e ricotta.
Cottura:
Preriscalda il forno a 190°C.
Metti le melanzane ripiene in una teglia e versa intorno e sopra il composto di pomodoro.
Copri la teglia con alluminio e inforna per circa 20-25 minuti.
Togli l’alluminio, aggiungi il formaggio grattugiato se lo desideri, e cuoci per altri 10-15 minuti fino a che il formaggio non sia fuso e dorato.
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