Preriscalda il forno a 350 °F (175 °C). Ungere e foderare due teglie rotonde da 9 pollici.
Mescolare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola media.
In una grande ciotola, montare burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la vaniglia.
Aggiungere alternativamente ingredienti secchi e latte al composto di burro, iniziando e terminando con ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare panna acida e lamponi schiacciati. Dividere l’impasto tra le teglie e cuocere per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare le torte su una griglia dopo 10 minuti nelle teglie.
Preparare il ripieno di formaggio cremoso:

Sbattere formaggio cremoso e burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente zucchero a velo e vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema.
Preparare la salsa di lamponi:

In una casseruola, cuocere lamponi, zucchero e succo di limone a fuoco medio fino a quando non si saranno addensati (circa 5 minuti).
Aggiungere la pastella di amido di mais, cuocere per altri 1-2 minuti. Lasciare raffreddare. Prepara la glassa alla panna montata:

Sbatti la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a formare dei picchi rigidi.
Componi la torta:

Disponi uno strato di torta su un vassoio, spalma il ripieno di formaggio cremoso, quindi irrora con la salsa di lamponi.
Chiudi con il secondo strato di torta e glassa con la panna montata. Decora con salsa di lamponi extra e lamponi freschi se lo desideri.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo totale: 1 ora | Porzioni: 10-12