Come preparare la torta mimosa:

Per preparare il pan di spagna:

Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e l’amido di mais setacciati e continuate a mescolare

Mescolare bene con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio. Versate il composto nello stampo da 22 cm di diametro rivestito con carta da forno oppure imburrato e infarinato. e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti

Preparate la crema diplomatica:

Mescolare i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungete un po’ di latte e amido di mais e continuate a mescolare. Scaldare il latte e versarvi il composto di tuorli d’uovo.

Mescolare durante la cottura finché la crema non si sarà addensata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora. Versare la panna fresca liquida sulla panna e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Per l’assemblaggio della salsa e del dessert:

Stemperare il limoncello con l’acqua, versarlo in una ciotola con lo zucchero e mescolare. Dividete il pan di spagna in 3 parti. Raschiate delicatamente tutta la parte marroncina del primo disco fino ad ottenere una base gialla. Tagliatene una parte a pezzetti da utilizzare per decorare la torta.

Bagnare il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo di limoncello e aggiungere la crema utilizzando la sac à poche. Aggiungete il secondo strato, bagnate il disco e riempitelo con il resto della crema, livellandola bene.

Decorare la torta con pezzetti di pan di spagna e farli aderire anche ai lati. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire potete spolverarlo con zucchero a velo. La vostra torta mimosa è pronta per essere gustata

Conservazione:
Potete conservare la torta mimosa in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.