Step 1

Prendi il girello di vitello e, con un coltello, elimina i tessuti connettivi.

Step 2

Inizia a legare la carne con lo spago da cucina: fai passare lo spago alimentare sotto la carne, sistemandolo bene al centro e lasciando qualche centimetro di filo all’estremità finale.

Step 3

Inizia a creare una sorta di asola dalla parte superiore, passala sotto la carne e stringi bene tirando il filo.

Step 4

Ripeti questo processo a intervalli regolari lungo tutta la lunghezza del pezzo di vitello. Quando arrivi in fondo, prendi il pezzetto di spago avanzato e, con l’altra parte del filo, fai un nodo. Taglia l’eccedenza con una forbice. L’arrosto è perfettamente legato.

Step 5

Aggiungi abbondante sale in superficie.

Step 6

In una padella, fai un fondo di carota, sedano, cipolla e aglio, poi aggiungi le erbe aromatiche.

Step 7

Inserisci l’arrosto nella padella e rosolalo per bene su tutti i lati.

Step 8

Sfuma con un bicchiere di vino bianco.

Step 9

Allunga con acqua e lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti.