Passaggio 4
Una volta asciutte, tritate grossolanamente le melanzane con un coltello e mettetele in una ciotola capiente.
Passaggio 5
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, poi le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato tritato finemente, quindi insaporite con il basilico e l’aglio tritati.
Passaggio 6
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra poco amalgamato potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato, se al contrario vi sembra troppo asciutto potete aggiungere un goccio d’acqua.
Passaggio 7
A questo punto modellate con le mani le polpette: potete scegliere se farle medie o più piccole, ideali per un antipasto, l’importante è che siano tutte identiche per favorire una cottura uniforme.
Passaggio 8
Passate le polpette nel pangrattato, facendo attenzione che aderisca bene.
Passaggio 9
Se scegliete di friggerle, fate cadere poche palline di melanzane alla volta in una padella con abbondante olio bollente, scolandole dopo circa 2 minuti o quando saranno ben dorate.
Passaggio 10
Una volta pronte, adagiate le polpette su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
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