Ingredienti

• BUCATINI: 400 gr
• POMODORI PELATI: 400 gr
• GUANCIALE STAGIONATO DI AMATRICE: 200 gr
• PECORINO GRATTUGIATO: 70 gr
• PEPERONCINO: 1
• VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
• SALE: q.b.

Ti serve inoltre

• PECORINO GRATTUGIATO: q.b.

Procedimento per i bucatini all’amatriciana

Step 1
Taglia il guanciale a fette non troppo sottili, poi ricava dei bastoncini.

Step 2
Rosola il guanciale in una padella di ferro, smuovendolo spesso.

Step 3
Quando sarà croccante, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol.

Step 4
Raccogli il guanciale cotto in una ciotolina e tienilo da parte. Nella stessa padella, rosola il peperoncino e aggiungi i pomodori pelati.

Step 5
Schiaccia i pomodori con un mestolo, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Step 6
Lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e, quando sono al dente, scolali direttamente nel condimento.

Step 7
Amalgama la pasta con il sugo, aggiungi il guanciale tenuto da parte e fai saltare per qualche istante.

Step 8
Spegni il fuoco, cospargi con abbondante pecorino grattugiato e manteca fino a ottenere una pietanza cremosa.

Step 9
Trasferisci i bucatini nei piatti individuali e condisci con il sugo all’amatriciana.

Step 10
Spolverizza con pecorino e gusta subito la tua amatriciana, deliziosa e profumatissima.