Fase 1
Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua per due ore.
Fase 2
Sciacquare il basilico e asciugarlo su carta da cucina.
Fase 3
Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodori sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
Fase 4
Mescolare fino a ottenere una consistenza friabile.
Fase 5
Aggiungere il parmigiano reggiano
Fase 6
Riempimento con olio
Fase 7
Mescolare di nuovo
Fase 8
Al termine, si dovrebbe ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma ancora granuloso.
Fase 9
Mettere nei vasetti
e chiudere con un coperchio. Utilizzare il pesto per condire la pasta o le bruschette.
Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per un massimo di 2 o 3 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungere un filo d’olio d’oliva al barattolo.
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