Iniziamo mettendo in una ciotola il burro, lo zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mescolare tutti gli ingredienti a mano o con lo sbattitore elettrico fino ad amalgamarli bene.
Quando avremo una specie di unguento, aggiungiamo i 2 tuorli d’uovo e sbattiamo ancora.
Aggiungiamo poi la farina e la maizena precedentemente setacciate, e aggiungiamo anche un pizzico di lievito.
Una volta incorporati bene gli ingredienti secchi e quelli umidi, proseguire poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto molto omogeneo.
Passaggio successivo, procediamo a stendere l’impasto sul bancone in 2 panini e stenderlo per formare le sfoglie. E tra entrambi mettiamo la pellicola trasparente, appiattendo l’impasto, prima con le mani e poi con il mattarello fino a renderlo molto piatto.
Successivamente togliamo la pellicola e iniziamo a segnare e tagliare le calotte con uno stampo o un bicchiere delle dimensioni delle calotte alfajorcitos, contemporaneamente le posizioniamo su una teglia precedentemente unta.
Preriscaldiamo il forno a 180º C, mentre lasciamo la teglia in frigorifero per circa 10 minuti.
Successivamente mettiamo la teglia in forno per circa 10 minuti o fino a quando saranno ben dorate, non dobbiamo superare questo tempo affinché le calotte non escano molto secche.
Infine li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Ora è il momento di assemblarli, posizioniamo il dulce de leche al centro del coperchio di amido di mais, copriamolo con l’altro coperchio e cospargiamo il cocco grattugiato attorno alle caramelle a piacere.
Pronti per servire e gustare questi squisiti Alfajorcitos di amido di mais!