Consiglio:

Per risparmiare tempo potete preparare i biscotti semisferici con 3-4 giorni di anticipo e poi assemblare le pesche qualche ora prima dell’arrivo degli ospiti: il riposo in frigorifero ne intensificherà il sapore, rendendole ancora più gustose e profumate.

Per le “pesche bianche” potete bagnare l’impasto con uno sciroppo al gusto limoncello, oppure potete giocare con la farcitura optando per la vostra farcitura preferita: marmellata di frutta, crema mousseline, pasta di pistacchio, panna al cacao, ecc.

Se volete ricreare l’effetto nocciola potete posizionare una mandorla intera al centro della crema oppure, per risparmiare qualche minuto, potete cuocere i biscotti inserendo 1/2 guscio di noce sul fondo: a cottura ultimata basterà rimuovere e le caramelle saranno pronte per essere farcite.

Le pesche dolci possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 o 2 giorni al massimo.