1-Iniziamo col preparare la crema al caffè. In un pentolino mettiamo a scaldare il latte. In un altro pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e il caffè solubile. Mescoliamo le polveri con una frusta.
2-Aggiungiamo il latte caldo continuando a mescolare. Riportiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare per qualche minuto fino a che la crema si addensa. Copriamo il pentolino con la pellicola per alimenti e lasciamo da parte, deve raffreddare completamente.
3-Prepariamo il pan di Spagna al cioccolato. In una ciotola rompiamo le uova e frulliamo con uno sbattitore elettrico, aggiungiamo lo zucchero, il latte, l’olio, la farina e il cacao amaro, infine mezza bustina di lievito per dolci.
4-Prepariamo una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con il fondo rivestito di carta forno. Versiamo l’impasto del pan di Spagna al cioccolato. Lasciamo cuocere in forno statico a 180 °C per 20 minuti circa, oppure in forno ventilato a 170 °C per 20 minuti.
5-Nel frattempo prepariamo la bagna con una tazzina di caffè, liquore e acqua. Le dosi sono a piacere.
6-Una volta sfornato il pan di Spagna togliamolo dalla tortiera e poggiamolo su un vassoio. Inzuppiamolo con la bagna aiutandoci con un cucchiaio, quindi poggiamo sopra l’anello della torta a cerniera.
7-A parte mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
8-In una ciotola capiente versiamo la panna già zuccherata e montiamo a neve con uno sbattitore.
9-Riprendiamo la crema al cioccolato ormai fredda che abbiamo nel pentolino e uniamola alla panna mescolando con lo sbattitore per creare una mousse soffice e spumosa.
10-Strizziamo la gelatina, la mettiamo in un pentolino con un paio di cucchiaini d’acqua e la portiamo sul fuoco per scioglierla. Basta mescolare per pochi secondi. Uniamo la gelatina sciolta alla mousse al caffè e frulliamo ancora per amalgamare bene.
11-Riprendiamo la base della torta e versiamo la mousse al caffè livellando bene la superficie con una spatola. Lasciamo riposare in frigorifero per 3 ore.
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