Cous cous di verdure | October 4, 2024

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Il cous cous, anche noto come cuscus in siciliano, è un piatto tipico della tradizione culinaria mediorientale e magrebina, diffuso e apprezzato in tutti i paesi del Mediterraneo. È ideale per pranzo o cena, servito come primo piatto o piatto unico. Deriva dalla semola di grano duro che, lavorata con brodo o acqua bollenti e poi passata al setaccio, si trasforma in minuscoli granelli di circa un millimetro, raddoppiando di diametro durante la cottura a vapore o in acqua bollente salata. Tradizionalmente, viene condito con ortaggi fragranti, carne o pesce.

Nella versione vegetariana, proposta da Michele Ghedini, il cous cous è condito con verdure come melanzane, zucchine, peperoni e carote, a cui vengono aggiunti piselli e mandorle per renderlo più ricco e saporito. Le verdure vengono saltate velocemente in padella con cipolla e olio extravergine di oliva; una volta cotte e ancora croccanti, vengono mescolate al cous cous, precotto e rinvenuto in brodo vegetale o acqua bollente, con l’aggiunta di un pizzico di curcuma. Il risultato è un piatto leggero, nutriente e gustoso, personalizzabile con verdure a scelta, erbette aromatiche, olive nere, pomodorini freschi o secchi. Può essere preparato in anticipo e consumato al lavoro, al parco o al mare.

Alternativa alla pasta o al riso, il cous cous è perfetto per chi ha poco tempo o voglia di cucinare, senza rinunciare a un piatto nutriente, gustoso e colorato. Ottimo con verdure, ma delizioso anche con carne o pesce, può essere servito caldo o freddo.