Prepara le verdure:
Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio e aggiungi l’aglio e la cipolla tritati. Fai rosolare per qualche minuto finché diventano dorati. Aggiungi poi le zucchine e i peperoni a dadini e cuoci per circa 8-10 minuti, finché le verdure sono morbide ma ancora croccanti. Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci fino a quando si appassiscono. Aggiusta di sale e pepe secondo gusto.
Prepara il ripieno:
In una ciotola grande, mescola le verdure cotte con la ricotta e metà del formaggio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Cuoci i cannelloni:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tubi di cannelloni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotti, scolali e sciacquali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Riempi i cannelloni:
Prendi un tubo di cannellone alla volta e riempilo con il composto di verdure e ricotta, utilizzando un cucchiaino o una sac à poche. Disponi i cannelloni ripieni in una teglia da forno leggermente oliata.
Cuoci i cannelloni:
Versa la passata di pomodoro sopra i cannelloni nella teglia, assicurandoti che siano coperti uniformemente. Cospargi il rimanente formaggio grattugiato sopra la salsa di pomodoro.
Cuoci in forno:
Copri la teglia con carta stagnola e cuoci i cannelloni in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non è fuso e la salsa bolla.
Servi caldo:
Una volta cotti, servi i cannelloni caldi, decorandoli con foglie di basilico fresco, se lo desideri. Accompagna con una fresca insalata verde per un pasto completo e salutare.
Questi cannelloni alle verdure sono una fantastica opzione leggera e saporita che non sacrifica il gusto. Buon appetito!