Procedimento

Step 1

Raccogli le mandorle pelate nel boccale di un mixer e frullale fino a ottenere una polvere.

Step 2

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in spicchi.

Step 3

Aggiungi i pomodorini nel mixer insieme allo spicchio d’aglio (privato del germoglio interno), e versa un filo generoso di olio extravergine di oliva.

Step 4

Aggiungi abbondante basilico fresco e il pecorino grattugiato.

Step 5

Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa, aggiungendo altro olio a filo se necessario e aggiustando di sale.

Step 6

Trasferisci il pesto alla trapanese in una ciotola e utilizzalo per condire pasta o tartine.

Consigli

Per una variante più ricca, aggiungi pomodorini secchi, olive o filetti di acciughe, riducendo però la quantità di pecorino per evitare di sbilanciare il sapore

.Buon appetito!