Préparez la carne di manzo.
Scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 altro minuto.
Scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l’aglio e continuare la cottura per 1 minuto.
Aggiungere paprika, cumino, peperoncino in polvere, timo, sale e pepe. Mescolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate ancora.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Assemblare e cuocere le quesadillas.
Distribuire il formaggio grattugiato su metà delle tortillas.
Coprire con il composto di manzo e cospargere con altro formaggio grattugiato.
Piega le tortillas a metà.
Per cucinare, scaldare circa 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande.
Cuocere due quesadillas alla volta, per circa 2 minuti su ciascun lato, fino a quando saranno dorate e croccanti e il formaggio sarà sciolto.
Tagliate le quesadillas in quarti e gustatele con guacamole, panna acida o salsa.
Conserva gli avanzi in frigorifero.