Mettete le uova in una ciotola e iniziate a sbatterle. Appena spumeggeranno aggiungere lo zucchero.
Montate molto bene il composto, almeno per 20 minuti ad alta velocità se volete una bella torta molto soffice.
Setacciate insieme la farina e l’amido di mais e iniziate ad aggiungerli all’impasto, riducendo gradualmente la velocità di montatura e alternandolo con il latte a temperatura ambiente.
Aggiungete anche il lievito setacciato e montate per qualche secondo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate con le mani.
Prendere uno stampo da 20-22 cm (io ho usato questo stampo per dare la massima altezza ma anche uno stampo da 24 cm sarà perfetto anche se la torta risulterà un po’ più bassa) foderare con carta da forno e trasferire l’impasto all’interno dello stampo .
Cuocere per 45-50 minuti a 170°.
La torta al latte è pronta.