1. Raccogli le uova con lo zucchero semolato in una ciotola capiente.
2. Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone.
3. Incorpora la farina setacciata, poca alla volta, e mescola delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
4. Trasferisci l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e forma dei dischetti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra l’uno e l’altro. Inforna in modalità statica a 180 °C per circa 15 minuti.
5. Una volta cotti, sforna i dolcetti, lasciali raffreddare e incidili orizzontalmente con un coltello a lama liscia, senza dividerli completamente a metà.

Preparazione del ripieno:
6. Metti la ricotta ben scolata dal siero in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e un pizzico di cannella. Lavora gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

Assemblaggio dei sospiri di monaca:
7. Farcisci i dolcetti ormai freddi con la crema di ricotta.
8. Disponi i sospiri su un piatto da portata, decora con un pezzetto di scorza d’arancia candita e spolvera con zucchero a velo. Porta in tavola e servi.

Buon appetito!