Setacciare la ricotta, quindi incorporarla allo zucchero e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la base. Con un mixer riducete i biscotti in polvere, poi aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti.
Foderare il fondo e i bordi di una tortiera da 22 cm con i biscotti imbevuti di burro, quindi riporre in frigorifero.
Preparare il ripieno. Mettete in un pentolino il grano, il latte e il burro.
Cuocere, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Aggiungete la crema di grano già raffreddata alla ricotta dolce, la vaniglia, la cannella,
la scorza di limone grattugiata, l’arancia candita tagliata a dadini e infine uno o due cucchiai di acqua di fiori d’arancio
(o la tradizionale fialetta).
Reidratare i fogli di gelatina in 40 g di acqua fredda per circa 5 minuti.
Scaldare leggermente 10 g di panna liquida, quindi togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina strizzata. Lasciare raffreddare leggermente.
Montate il resto della panna con le fruste (attenzione a non sbattere troppo altrimenti otterrete il burro,
che qui è buonissimo ma non gradito!) e incorporatela delicatamente alla ricotta.
Infine incorporare velocemente la gelatina precedentemente sciolta.
Versare la crema sulla base di biscotti, lisciarla bene e riporre in frigorifero per circa 12 ore.
Prima di servire spolverizzate leggermente con cacao amaro realizzando la classica griglia a rombi.
Per fare questo utilizzate dei bastoncini o degli spaghetti disposti a formare delle parentesi graffe.
Tagliate le fette direttamente nello stampo scaldando leggermente lo stampo con il calore delle mani.