Ingredienti:
3 zucchine medie
5 uova
5 cucchiai di parmigiano
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva (per ungere)
Prezzemolo fresco, tritato
250 g (circa 1 tazza) di Philadelphia o altro formaggio cremoso
200 g (circa 7 once) di prosciutto cotto (facoltativo; sostituire con altre verdure o pomodori tagliati a fettine sottili)
Istruzioni:
Preparare le zucchine:
Preriscaldare il forno a 200 °C (392 °F).
Lavare e grattugiare le zucchine utilizzando una grattugia a fori larghi.
Cospargere di sale le zucchine grattugiate, mescolare e mettere da parte in uno scolapasta per eliminare l’umidità in eccesso.
Preparare il composto di uova:
In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato. Non serve sale extra perché il parmigiano fornisce abbastanza condimento.
Mescola gli ingredienti:
Dopo che le zucchine si sono scolate, strizza il liquido in eccesso.
Aggiungi le zucchine grattugiate al composto di uova e mescola bene.
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