Preparazione
Preriscaldare il forno a 150°C
Cuocere gli ingredienti del caramello in un pentolino a fuoco basso fino a formare un caramello denso che forma piccole bollicine, facendo attenzione a non mescolare per non cristallizzare lo zucchero. Versare ben caldo in uno stampo per flan da 20-25 cm di diametro, adagiare con cura gli ananas e lasciarli asciugare.
Per il flan, in un pentolino, far cuocere il latte con la vaniglia e il latte evaporato, aggiungere la crema di formaggio e far cuocere fino a quando non sarà sciolta. Sbattere le uova con il latte condensato in una ciotola e aggiungerle alla pentola, cuocere per 5 minuti o finché non si sarà addensato, mescolando continuamente.
Versare con cura il preparato nello stampo con il caramello, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a bagnomaria per circa 1 ora e mezza. Raffreddare leggermente e sformare.
Decorare il flan con le ciliegie sciroppate e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.