Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.
Per la torta, in una planetaria aggiungere l’olio, lo zucchero e le uova, sbattere per 3 minuti.
Usando un setaccio, aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella, sbattere per 5 minuti.
Aggiungere poco a poco le carote, il cocco, le noci, l’essenza di vaniglia e l’ananas, sbattere per 3 minuti.
Versare il composto precedente in 3 stampini precedentemente infarinati e unti, infornare per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e prenotare.
Per la glassa, sbattere per 5 minuti il ​​burro con la crema di formaggio, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, quindi disporli in una sac à poche con bocchetta liscia.
Disporre la glassa su una base per torta senza raggiungere i bordi, posizionare sopra un’altra base per torta, ripetere il procedimento fino ad ottenere tre piani.
Ricoprire la torta con il resto della glassa, con l’aiuto di una sac à poche con bordino a ricciolo decorare la torta, spolverizzare con le noci e il cocco.