• In una ciotola grande, unisci il riso cotto, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo (se usato), sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• Formare le crocchette:
  • Preleva un po’ di composto e forma delle palline o dei bocconcini. Puoi anche dare una forma allungata, a seconda delle preferenze.
• Panatura:
  • Passa le crocchette nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
• Cottura al forno:
  • Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con un po’ d’olio d’oliva e cuocile per circa 20-25 minuti, fino a quando sono dorate e croccanti.
• Servire:
  • Una volta cotte, lasciale raffreddare per qualche minuto prima di servire. Sono ottime calde, ma anche a temperatura ambiente!

Consiglio

Puoi arricchire le crocchette aggiungendo altri ingredienti come speck, olive o verdure tritate.

Buon appetito!