Procedimento:

1. Preparare l’Arista: Lega l’arista con uno spago per mantenerne la forma durante la cottura.
2. Rosolare la Carne: In una padella, scalda burro e olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’arista e falla rosolare su tutti i lati fino a doratura.
3. Aggiungere le Verdure: Unisci la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, il vino bianco e il latte. Copri con un coperchio e cuoci per 1 ora a fuoco medio-basso.
4. Preparare la Salsa: Trasferisci la salsa in una ciotola e frullala fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Addensare la Salsa: Versa la salsa nella padella, aggiungi l’amido di mais e mescola per qualche minuto fino a incorporarlo.
6. Cuocere le Patate: Lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolale, sbucciale e mettile in una teglia.
7. Condire le Patate: Aggiungi un filo d’olio e condisci con sale, pepe, peperoncino, rosmarino, timo e origano. Inforna a 190 °C per 40 minuti.
8. Servire: Taglia l’arista a fette non troppo spesse e disponila su un piatto. Versa la salsa sulle fettine e decora con rosmarino.

Consigli:

Prova anche varianti come l’arista all’arancia o l’arista alle mele per stupire i tuoi ospiti! Buon appetito!