In un pentolino, rompi le uova e aggiungi lo zucchero semolato.
Sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora lentamente la farina setacciata, mescolando per evitare grumi.
Versa a filo il latte bollente (precedentemente scaldato con la scorza di limone) e mescola.
Cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa.
Profuma con l’estratto di vaniglia, mescola e trasferisci in un contenitore. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
Preparare la Base della Torta:

Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia con la sua carta forno.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi.
Cospargi con zucchero semolato e inforna a 180 °C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Assemblare la Torta:

Una volta che la sfoglia è dorata, toglila dal forno e versa la crema pasticciera fredda sulla base, livellando con una spatola.
Copri con il secondo rettangolo di sfoglia, anch’esso bucherellato.
Sigilla i bordi ripiegandoli verso l’interno.
Spolvera con zucchero semolato e inforna di nuovo a 180 °C per circa 30 minuti.
Servire:

Dopo la cottura, lascia raffreddare la torta.
Tagliala a strisce di 7-8 cm di larghezza e poi a quadrotti regolari.
Servi a temperatura ambiente, sia tiepida che fredda.
Consigli:
Puoi arricchire la crema con amarene sciroppate o gocce di cioccolato.
Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Ottima con panna montata o gelato alla vaniglia!
Buon appetito!