1. Preparare la base:
   • Sbriciola i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
   • Distribuisci il composto in piccole forme (o nei pirottini) e pressa bene con un cucchiaio per formare una base compatta. Metti in frigorifero a rassodare.
2. Preparare la crema:
   • Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti per farla ammorbidire. Se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni per idratarla.
   • In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero, il succo e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso.
   • Monta la panna fino a ottenere picchi morbidi e incorporala delicatamente nella crema al formaggio.
   • Sciogli la gelatina in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua calda (o seguendo le istruzioni sulla confezione) e aggiungila al composto, mescolando bene.
3. Assemblare:
   • Versa la crema di limone sulle basi di biscotto, livellando la superficie.
   • Rimetti in frigorifero per almeno 4 ore (o meglio, tutta la notte) per far rassodare le mini cheesecake.
4. Servire:
   • Prima di servire, decora con fette di limone, scorza di limone e, se desideri, con un po’ di panna montata o meringhe.

Consiglio

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo frutta fresca sopra o variando il gusto del formaggio spalmabile.