1. Preparare l’impasto:
   • In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
   • Aggiungi l’acqua fredda e impasta fino a formare una palla. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
   • In una padella, rosola la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non diventano trasparenti. Lascia raffreddare leggermente.
   • In una ciotola, mescola la panna acida, il formaggio, sale, pepe e le cipolle con la pancetta.
3. Assemblare la crostata:
   • Preriscalda il forno a 200 °C.
   • Stendi l’impasto su una superficie infarinata, formando un rettangolo.
   • Distribuisci uniformemente il ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di circa 2 cm.
   • Arrotola l’impasto partendo da un lato lungo, sigillando bene le estremità.
4. Cottura:
   • Trasferisci il rotolo su una teglia foderata con carta forno. Fai dei tagli sulla superficie per permettere al vapore di uscire.
   • Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o finché il rotolo non è dorato.
5. Servire:
   • Lascia raffreddare leggermente prima di affettare. Puoi servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Buon appetito! Se hai bisogno di ulteriori suggerimenti o varianti, fammi sapere!