Prepara le verdure:
Grattugia le zucchine e la patata media.
Trita la cipolla piccola. Scalda una padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
Aggiungi le zucchine grattugiate, condisci con sale e pepe nero e fai sobbollire per 2 minuti.
Prepara la pastella:
In una grande ciotola, sbatti 4 uova con un cucchiaio di zucchero fino a quando non saranno ben amalgamate.
Aggiungi 100 ml di latte e 60 ml di olio extravergine di oliva e mescola bene.
Aggiungi gradualmente 120 g di farina e 11 g di lievito, mescolando per amalgamare.
Unisci gli ingredienti:
Aggiungi le patate grattugiate, la cipolla tritata, le zucchine cotte e 30 g di parmigiano grattugiato alla pastella.
Mescola fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Prepara per la cottura:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Ungi una teglia da forno con olio extravergine di oliva.
Versa la pastella nella teglia preparata.
Distribuisci uniformemente 50 g di formaggio fresco spalmabile sulla superficie.
Cospargi con 50 g di parmigiano grattugiato. Cuocere:
Cuocere in forno preriscaldato per 40-45 minuti, o finché la torta non diventa dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Far raffreddare e servire:
Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla.
Servire calda o a temperatura ambiente.
Suggerimenti per servire:
Servire con un’insalata per un pasto completo.
Accompagnare con una ciotola di zuppa per una cena confortante.
Gustare con un cucchiaio di panna acida o una spolverata di erbe fresche.
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