Preparazione:

1. In una piccola ciotola, mescolare l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché sulla superficie non si formerà uno strato di schiuma. Ciò indica che il lievito è attivato.
2. In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale. Formate una fontana al centro e versate il composto di lievito e olio d’oliva.
3. 1. 1. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido o una pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché non raddoppia di volume.
      2. Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l’impasto e dividerlo in 8-10 pezzi uguali. Formate da ciascuna porzione delle palline e poi appiattitele con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi spessi circa 0,5 cm.Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto. Trasferite quindi l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se avete una planetaria con gancio per impastare potete impastare a bassa velocità per 5-7 minuti.
      3. Scalda una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuoci ogni pita per 1-2 minuti per lato, finché non la vedi gonfia e leggermente dorata. Girare il pane e cuocere l’altro lato.
      4. Preriscaldare il forno a 250°C e mettere una teglia nel forno a scaldarsi. Disporre i cerchi di pasta sulla teglia calda e cuocere per 5-7 minuti o finché non saranno gonfi.
      5. Una volta cotti, adagiate i pani su un canovaccio pulito e copriteli per mantenerli morbidi.