Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l’aglio, rosolare fino a quando diventano traslucidi.
Aggiungere le carote e il sedano, cuocere fino a quando saranno teneri, circa 5-7 minuti.
Unire i pomodorini a dadini e il brodo vegetale.
Aggiungere i fagioli rossi, i fagioli cannellini, i fagioli neri, il timo, l’origano e l’alloro. Condire con sale e pepe.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovere la foglia di alloro. Se necessario, aggiustare il condimento.
Servire caldo, guarnendo con parmigiano e prezzemolo fresco.
Note:
Per una zuppa più densa, schiacciare alcuni fagioli prima di aggiungerli nella pentola.
Servire con crostini di pane per un pasto completo.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Tempo totale: 55 minuti | Porzioni: 6
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