Preparazione
Per iniziare preriscaldare il forno a 180°C.
Poi, frullate l’avena e il cucchiaino di lievito fino ad integrare entrambi gli ingredienti.
Sciacquare l’uvetta e le albicocche secche in acqua calda.
Passaggio successivo: grattugiare la carota e tagliare a pezzetti la mela.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o in un contenitore capiente, mettendo prima l’avena con il latte e aggiungendo la carota grattugiata, l’uvetta, la mela tritata e tagliando a pezzetti le albicocche che abbiamo lasciato in acqua calda.
Successivamente, per amalgamare bene tutti gli ingredienti, in una ciotola a parte, sbattere le uova, l’essenza di vaniglia e i cucchiai di olio d’oliva. Una volta battuto, lo si aggiunge all’impasto e si amalgamano tutti gli ingredienti.
Versare il composto in una teglia da 18 cm.
Infine cuocere per circa 45-50 minuti.
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