1. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Cuoceteli in acqua bollente salata finché non saranno teneri.
2. Nel frattempo, rosolare la pancetta in una padella finché non sarà dorata e croccante.
3. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, la crème fraîche, sale e pepe.
4. Scolate le patate cotte e aggiungetele nella padella con la pancetta. Versare il composto di uova e panna sul composto di patate e pancetta.
5. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa e ricopre bene le patate.