Indicazioni:

1. Sbattere l’uovo e lo zucchero. Aggiungere poi l’olio, la scorza d’arancia grattugiata e il succo d’arancia.
2. Ora mescolate la vanillina, la farina e il lievito.
3. Versare l’impasto negli stampini.
4. Infornare a 180° per 20/25 minuti, poi lasciare raffreddare.
5. Nel frattempo preparate la crema pasticcera sbattendo in un pentolino l’uovo e lo zucchero.
6. Aggiungere poi l’amido di mais e il succo d’arancia.
7. Cuocere sul fornello a fuoco basso finché non si addensa.
8. Spennellare i muffin con la marmellata di albicocche, quindi ricoprirli con cocco grattugiato.
9. Riempire con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche.