Preparare la torta:
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate due tortiere da 20 cm.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova e lo zucchero fino a quando il composto diventerà chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio, il latte, la scorza di limone e mescolate bene.
Setacciare la farina, il lievito e il sale, quindi incorporarli al composto umido fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere equamente la pastella tra le due padelle preparate.
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi sformarle su una griglia a raffreddare completamente.

Preparare la crema al limone:
In una ciotola capiente, sbatti la panna liquida finché non inizia ad addensarsi.
Aggiungere il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza. Continuate a sbattere fino a quando il composto risulterà sodo e cremoso.

Assemblare la torta:
Metti una delle torte su un piatto da portata. Distribuire generosamente metà della cagliata di limone sulla torta.
Posizionate sopra la seconda torta, quindi ricoprite la superficie con la restante crema al limone.
Decorare con zucchero a velo, fettine sottili di limone ed eventualmente foglioline di menta.