1-Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, sciacquarle accuratamente e asciugarle in un canovaccio pulito.
In una padella scaldare l’olio, quindi sciogliere le cipolle affettate.
2-Una volta sciolte le cipolle, aggiungete le patate tagliate a cubetti e fatele rosolare su tutti i lati.
3-Aggiungete la pancetta e continuate la cottura finché non saranno ben dorate. Assorbire il grasso in eccesso con carta assorbente.
4-Nel frattempo raschiare la crosta del reblochon e tagliarlo a metà o in quarti.
5-Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7) e preparare una pirofila strofinando il fondo e i bordi con lo spicchio d’aglio sbucciato.
6-Nella pirofila disporre uno strato di patate con la pancetta, poi metà del reblochon e infine un altro strato di 7-patate. Terminare con il resto del reblochon, con la cotenna rivolta verso l’alto.
Cuocere per circa 20 minuti.