Istruzioni:
Preparare l’impasto: Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 10 minuti. In una ciotola capiente, versa la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte, le uova, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparare la crema pasticcera: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Nel frattempo, scalda il latte con la scorza di limone senza farlo bollire. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente, e poi trasferisci il tutto in una casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare coprendo la crema con pellicola trasparente a contatto.
Preparare le girelle: Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalma la crema pasticcera sull’impasto in modo uniforme e distribuisci l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
Arrotolare e tagliare: Arrotola l’impasto dal lato lungo fino a formare un rotolo compatto. Taglia il rotolo in fette di circa 2-3 cm di spessore per formare le girelle. Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna per permettere la lievitazione.
Seconda lievitazione e cottura: Copri le girelle con un canovaccio e lasciale lievitare per altri 30-40 minuti. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella le girelle con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.
Servire: Lascia raffreddare le girelle e, se lo desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servirle. Sono deliziose sia tiepide che a temperatura ambiente.
Suggerimenti per servire e conservare:
Le girelle crema e uvetta sono ottime gustate appena sfornate, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per ritrovare la loro sofficità, puoi riscaldarle leggermente in forno o nel microonde prima di servirle. Se vuoi prepararle in anticipo, puoi anche congelarle una volta cotte e raffreddate, e poi scongelarle a temperatura ambiente e riscaldarle al momento.
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