Consigli
Per ottenere una pastella perfetta, mescola da una parte gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e sale) e dall’altra quelli umidi (uova e latte). Unisci poco alla volta i primi ai secondi, sempre mescolando, fino a ottenere un impasto elastico e tendenzialmente liscio. Non preoccuparti se vedi ancora dei grumi: basta far riposare l’impasto e non saranno più un problema. Se desideri, puoi preparare l’impasto per i pancakes anche la sera precedente e farlo riposare in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere come indicato.
Attenzione alla cottura: la padella deve essere rigorosamente antiaderente e ampia, così potrai cuocere più di un pancake alla volta. Deve inoltre essere calda al punto giusto: scaldala a fiamma dolce per qualche minuto, quindi toglila dal fuoco e unisci due o tre mestoli d’impasto. Ritorna sulla fiamma, che ora dovrà essere un po’ più vivace, e cuoci i pancakes per 1-2 minuti, girandoli quando il bordo inizia a rassodarsi. Ricorda: i pancakes vanno girati una sola volta. In questo modo, eviterai che si brucino o, peggio, che siano cotti fuori e crudi dentro.
Buon appetito!
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