Preparare i funghi: Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella, fate sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio schiacciato e, quando è caldo, aggiungete i funghi. Cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato l’acqua. Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Se vi piace, potete sfumare con un po’ di vino bianco per dare più sapore.
Preparare gli involtini: Prendete le fette di prosciutto cotto e disponetele su un piano. Su ciascuna fetta, mettete un po’ di formaggio (tagliato a fette sottili) e una cucchiaiata di funghi. Arrotolate ogni fetta su se stessa formando degli involtini.
Cottura: In una padella grande, scaldate l’olio d’oliva. Adagiate gli involtini nella padella e cuoceteli a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, girandoli delicatamente per farli dorare su tutti i lati. Se desiderate, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato sopra gli involtini negli ultimi minuti di cottura per gratinarli.
Servire: Quando gli involtini sono ben dorati e il formaggio si è fuso, serviteli ben caldi, magari accompagnati da un contorno di verdure o patate.
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