1. Preparare le melanzane: Lava e taglia le melanzane a cubetti. Se desideri, puoi metterle a spurgare in acqua e sale per circa 30 minuti per ridurre l’amaro. Dopo, sciacquale e asciugale bene.
2. Soffritto: In una padella capiente, scalda un buon giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fai soffriggere fino a quando la cipolla è trasparente.
3. Cuocere le melanzane: Aggiungi i cubetti di melanzana e mescola bene. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non sono dorate e tenere (circa 10-15 minuti).
4. Aggiungere i pomodori: Unisci i pomodori pelati o i pomodori freschi tagliati a cubetti. Aggiusta di sale, pepe e origano se usato. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, fino a quando i pomodori si saranno ridotti e si sarà formata una salsa.
5. Servire: Togli dal fuoco e aggiungi foglie di basilico fresco. Servi caldo o a temperatura ambiente.

Consiglio

Le melanzane a funghetto sono deliziose anche come condimento per la pasta o come farcitura per panini!